Vi de tomàquet

videtom%C3%A0quet+omerto
És un secret de família. La recepta del vi de tomàquet va ser creada gairebé per casualitat pel besavi de Pascal Miche, que avui ven 34.000 ampolles anuals d’aquest líquid daurat a les seves terres a les muntanyes de Charlevoix de la província del Quebec (sud-est del Canadà). En comptes de vinyes, aquí hi ha un petit sembradís de tomàquets acuradament seleccionats.
Aquesta serà la tercera collita destinada a la producció d’un beuratge al qual a Amèrica del Nord es pot anomenar ‘vi’, però que haurà de triar un altre nom si aspira a ser comercialitzat a Europa, on només el raïm pot transformar-se en alguna cosa legalment anomenat vi.
No obstant això, Miche cuida els seus tomàquets com els vitivinicultors als seus raïms i fins i tot el procés a què els sotmet és similar al que segueixen els fruits de la vinya: picat que substitueix el desrapat / trepig, vinificació, maceració, premsat.
Miche sembla un viticultor del Beaujolais o de Califòrnia quan parla dels seus dos productes: un vi sec i un altre suau que s’assemblen més a un Pineau des Charentes que a un chardonnay blanc.
Per poder denominar “vi” al seu producte, Pascal Miche va haver de demostrar a les autoritats locals que el tomàquet és una fruita. “Vaig haver de remuntar fins al segle XV per rastrejar les diferents varietats de tomàquets”, explica.
Després va provar 16 varietats per seleccionar les sis que s’adapten millor al clima extrem del Quebec i a l’altitud. Entre elles hi ha els tomàquets vermells de la varietat Subarctique, els grocs, i els negres Black Cherry, excel·lents pel seu rendiment i qualitats gustatives, que Miche va barrejar per crear el seu vi batejat Omerto: una mena d’homenatge al seu besavi Omer, compte.
De la terra a l’ampolla, la transformació del tomàquet en vi presa prop de nou mesos abans d’esdevenir un líquid clar de to daurat, amb 18 % d’alcohol. No queda ni rastre del tomaquet en el producte final, ni tan sols en el sabor.
La sommelier Elen Garon, del nou hotel-restaurant de moda, La Ferme, a Baie-Saint-Paul, està lluitant per definir el producte, com la majoria dels seus col.legues. Per a ella, la beguda de Moche té notes afruitades, una banda picant molt present i sabor especiat. “El toc de mel podria ser molt interessant per a postres i espècies”, diu.
Miche, dedica la major part de la seva energia a promoure la recepta de la seva família en tota la província, presentant-la en les sessions de tast i oferint-la a uns 25 dòlars l’ampolla de 0,375 l, en uns pocs punts de venda al Quebec.
Per ara el seu vi de tomàquet es comercialitza només al Canadà, però Miche està treballant en projectes de distribució als Estats Units i Europa, especialment a França, Alemanya i el Benelux.
 Font:
 
 

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Tens cap dubte?
Enviar WhatsApp
Ves al contingut