![\"\"](\"https:\/\/xavierbassa.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/576_1648317136formatges.jpg\" "\\"\\"")
<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
Muscat de Muller 2021, DO Tarragona, bodega de Muller.<\/span> Vilarnau Brut Ros\u00e9 Reserva, DO cava<\/span>
Que no<\/span>\u00a0t\u00e9<\/span>\u00a0la<\/span> den<\/span>\u00a0<\/span>cono<\/span>\u00a0<\/span>queso<\/span>, es una expresi\u00f3n que seguramente has o\u00eddo en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n, y normalmente, se usa sin saber su origen exacto. Y Su origen tiene que ver con el vino. En la saliva de la boca de los humanos encontramos una prote\u00edna llamada mucina<\/strong>. Esta prote\u00edna es la responsable de lubricar la lengua para que no est\u00e9 seca. Molecularmente, La mucina tiene carga positiva (+).<\/span>
El vino tinto es rico en taninos, que participan en la estructura y volumen del vino. Los taninos pueden provenir de las pieles de la uva, de las semillas de las bayas de uva y de la madera de la barrica en el que el vino ha realizado el proceso de crianza. Molecularmente, los taninos tienen carga negativa (-). Cuando tenemos un vino tinto potente en taninos(-), reaccionan con la mucina de la saliva(+) y precipitan, dejando la boca rasposa, como seca, contra\u00edda, con una sensaci\u00f3n de aspereza, como si lami\u00e9ramos terciopelo.<\/span>
En el siglo XVII-XVIII, los comerciantes de vino no s\u00e9 si ten\u00edan tantos conocimientos de la fisiolog\u00eda de la lengua y del papel de la mucina, pero cuando ten\u00edan un vino \u201ccomplicado\u201d de vender (que era muy t\u00e1nico y astringente en boca), a los posibles compradores les daban queso antes de degustar el vino. El queso es un producto muy rico en grasas, y en boca se produc\u00eda lo siguiente: el tanino del vino reaccionaba con la mucina de la saliva y precipitaba, pero en la boca quedaban las grasas del queso que suavizaban y hac\u00edan que este vino fuese percibido como m\u00e1s suave, m\u00e1s amable, m\u00e1s bebible y m\u00e1s comprable.<\/span>
Cuando pasados \u200b\u200blos d\u00edas, el comprador, recib\u00eda el vino en casa, al volver a probarlo, se encontraba que este era m\u00e1s agresivo, m\u00e1s salvaje y entonces\u00a0 se daba cuenta, que “<\/span>se<\/span>\u00a0<\/span>la hab\u00edan<\/span>\u00a0<\/span>dado<\/span>\u00a0<\/span>cono<\/span>\u00a0<\/span>queso”<\/span>.
\u00a0<\/span>
Sabiendo esto, yo por los quesos encuentro<\/span> m\u00e1s abanico gastron\u00f3mico con vinos blancos y espumosos<\/span>, que con vinos tintos. Pero si usted disfruta m\u00e1s tomando vino tinto con queso, adelante. Aqu\u00ed ten\u00e9is unas propuestas para el d\u00eda mundial del queso:<\/span>
\u00a0<\/span><\/p>\n\u00a0<\/div>\n![\"\"](\"https:\/\/xavierbassa.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/576_1648381671unnamed.jpg\" "\\"\\"")
<\/div>\n
Llopart Carm\u00ed 2021, DO Pened\u00e9s , Llopart – La vida secreta de las plantas<\/span>
Un vino rosado hecho con sumoll y garnacha, de color intenso, como debe ser (y no esas cosas que encontramos con aires de la Provenza) un buen rosado catal\u00e1n.<\/span>
Se puede acompa\u00f1ar con un reques\u00f3n. Ver\u00e1 que al comer el reques\u00f3n matizamos la acidez del vino y aparece una fruta roja m\u00e1s madura en boca. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span>
Mat\u00f3 de Can Corder<\/span>,\u00a0leche de vaca pasteurizada<\/span>
Can Corder, Santa Eulalia de Ron\u00e7ana, (Vall\u00e8s oriental)<\/span>
\u00a0<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/xavierbassa.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/576_1648316805BOT-MUSCAT-PNG.jpg\" "\\"\\"")
<\/div>\n
Encontramos un vino muy arom\u00e1tico, intenso, floral, recuerdos de fruta blanca dulce.<\/span>
Le acompa\u00f1aremos con un queso de pasta blanda piel florida,<\/span> el put<\/span> de la queser\u00eda<\/span> Le Bolut<\/span>. \u00bfQu\u00e9 de d\u00f3nde viene el nombre? Hay que pensar que el propietario es un argentino y ya sab\u00e9is que los argentinos hablan de la forma en que hablan y que es mejor no preguntarles muchas cosas. Hagame caso, la vida es m\u00e1s f\u00e1cil as\u00ed.<\/span>
El put de le bolut<\/span> , Leche cruda de vaca.<\/span>
Queser\u00eda le Bolut, Galliners (Girona).<\/span>
Maduraci\u00f3n de unos 40 d\u00edas, piel enmohecida.<\/span>
\u00a0<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/xavierbassa.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/576_1491642113Sim_Creu_de_lavit_2015.jpg\" "\\"\\"")
<\/div>\n
Creu de Lavit 2019, DO Catalunya, bodega Segura Viudas \u00a0<\/span>
Un vino hecho 100% de xarel\u00b7lo criado en madera, con una nariz llena de recuerdos ahumados, tostados, frutos secos, mantequilla, hierba seca. Cuando lo combine con el queso Hereu, un elegante queso hecho con leche de cabra, ver\u00e1 que matiza los recuerdos de madera y sube la sensaci\u00f3n de fruta en boca.\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span>
Hereu,<\/span>\u00a0 leche de cabra pasteurizada, hongo natural<\/span>
Queser\u00eda Murg\u00f3, San Iscle de Vallalta (Maresme).<\/span>
Maduraci\u00f3n de unos 35 d\u00edas<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/xavierbassa.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/576_1637590746fbd9b882-ca44-4b25-96c3-3b8cb3a6864a.jpg\" "\\"\\"")
<\/div>\n
Un cava de coupage de garnacha y Pinot Noir, con una crianza de 15 meses. Si lo combinamos con este potente queso (potente en nariz, cremoso y suave en boca), ver\u00e1 que la espuma carb\u00f3nica del cava que nos potencia la sensaci\u00f3n de acidez en boca, nos arrastra todo el queso y nos deja la boca limpia, \u00a1para seguir comiendo m\u00e1s queso! \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span>
El Bot\u00e1s,<\/span>\u00a0 leche de vaca, pasta prensada, piel lavada.<\/span>
Queser\u00eda Moli de Ger, Ger. (Girona)<\/span>
Maduraci\u00f3n de unos 60 d\u00edas.<\/span><\/p>\n\u00a0<\/span><\/div>\nart\u00edculo publicado en la revista cupatges<\/span><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[667],"tags":[],"class_list":["post-4178","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categorizar"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4178"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4178\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}