{"id":4522,"date":"2012-08-14T22:38:00","date_gmt":"2012-08-14T22:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/xavierbassa.com\/2012\/08\/14\/vino-de-tomate\/"},"modified":"2024-03-18T07:39:43","modified_gmt":"2024-03-18T07:39:43","slug":"vino-de-tomate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/2012\/08\/14\/vino-de-tomate\/","title":{"rendered":"Vino de tomate"},"content":{"rendered":"\n
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Es un secreto de familia. La receta del vino de tomate fue creada casi por casualidad por el bisabuelo de Pascal Miche, que hoy vende 34.000 botellas anuales de este l\u00edquido dorado en sus tierras en las monta\u00f1as de Charlevoix de la provincia de Quebec (sureste de Canad\u00e1) . En lugar de vi\u00f1as, aqu\u00ed hay un peque\u00f1o sembrad\u00edos de tomates cuidadosamente seleccionados.
Esta ser\u00e1 la tercera cosecha destinada a la producci\u00f3n de un bebe al que en Am\u00e9rica del Norte se puede llamar ‘vino’, pero que deber\u00e1 elegir otro nombre si aspira a ser comercializado en Europa, donde s\u00f3lo la uva puede transformarse en algo legalmente llamado vino.<\/span><\/div>\n
Sin embargo, Miche cuida sus tomates como los vitivinicultores en sus uvas e incluso el proceso al que los somete es similar al que siguen los frutos de la vi\u00f1a: picado que sustituye al desrapado \/ pisado, vinificaci\u00f3n, maceraci\u00f3n, prensado.<\/span><\/div>\n
Miche parece un viticultor del Beaujolais o de California cuando habla de sus dos productos: un vino seco y otro suave que se parecen m\u00e1s a un Pineau des Charentes que a un chardonnay blanco.
Para poder denominar “vino” a su producto, Pascal Miche tuvo que demostrar a las autoridades locales que el tomate es una fruta. “Tuve que remontar hasta el siglo XV para rastrear las diferentes variedades de tomates”, explica.<\/span><\/div>\n
Despu\u00e9s prob\u00f3 16 variedades para seleccionar las seis que mejor se adaptan al clima extremo de Quebec ya la altitud. Entre ellas est\u00e1n los tomates rojos de la variedad Subarctique, los amarillos, y los negros Black Cherry, excelentes por su rendimiento y cualidades gustativas, que Miche mezcl\u00f3 para crear su vino bautizado Omerto: una especie de homenaje a su bisabuelo Omer, cuenta.
De la tierra a la botella, la transformaci\u00f3n del tomate en vino tomada cerca de nueve meses antes de convertirse en un l\u00edquido claro de tono dorado, con 18% de alcohol. No queda ni rastro del tomate en el producto final, ni siquiera en el sabor.<\/span><\/div>\n
La sumiller Elen Garon, del nuevo hotel-restaurante de moda, La Ferme, en Baie-Saint-Paul, est\u00e1 luchando por definir el producto, como la mayor\u00eda de sus colegas. Para ella, la bebida de Moche tiene notas afrutadas, una banda picante muy presente y sabor especiado. “El toque de miel podr\u00eda ser muy interesante para postres y especias”, dice.<\/span><\/div>\n
Miche, dedica la mayor parte de su energ\u00eda a promover la receta de su familia en toda la provincia, present\u00e1ndola en las sesiones de cata y ofreci\u00e9ndole a unos 25 d\u00f3lares la botella de 0,375 l, en unos pocos puntos de venta en Quebec.<\/span><\/div>\n
Por ahora su vino de tomate se comercializa s\u00f3lo en Canad\u00e1, pero Miche est\u00e1 trabajando en proyectos de distribuci\u00f3n en Estados Unidos y Europa, especialmente en Francia, Alemania y Benelux.<\/span><\/div>\n
Fuente:<\/span><\/div>\n
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