{"id":4576,"date":"2011-04-12T08:06:00","date_gmt":"2011-04-12T08:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/xavierbassa.com\/2011\/04\/12\/carchelo-2000-congelar-un-vino\/"},"modified":"2024-03-14T21:42:55","modified_gmt":"2024-03-14T21:42:55","slug":"carchelo-2000-congelar-un-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/2011\/04\/12\/carchelo-2000-congelar-un-vino\/","title":{"rendered":"Carchelo 2000, Congelar un vino"},"content":{"rendered":"\n<div dir=\"ltr\" style=\"text-align: left;\">\n<div style=\"clear: both; text-align: justify;\"> <\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"> <\/div>\n<p><a style=\"clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;\" href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-N3REriP4YvU\/TaS3Gtq8x_I\/AAAAAAAAAVU\/qUGp4VFwOLo\/s1600\/carchelo+2000.jpg\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-N3REriP4YvU\/TaS3Gtq8x_I\/AAAAAAAAAVU\/qUGp4VFwOLo\/s320\/carchelo+2000.jpg\" width=\"115\" height=\"320\" border=\"0\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\">Jornada de puertas abiertas en la escuela de Viticultura y enolog\u00eda Merc\u00e8 Rossell, en Espiells, Sant Sadurn\u00ed de Noia. Gente del vino y compa\u00f1eros de promoci\u00f3n. Probamos la nueva a\u00f1ada de la escuela y vamos a comer. Llevo un vino con una botella tapada, y entre sumilleres y en\u00f3logos lo catamos a ciegas. Todos est\u00e1n de acuerdo en que por su color &#8211; un rojo cereza picota de ribete azulado-, se trata de un vino joven, sin madera, que puede recordar una maceraci\u00f3n carb\u00f3nica, por su expresi\u00f3n de fruta roja y negra fresca. En cuanto a la a\u00f1ada de la cosecha, se decantan por un 2010 o un 2009. Destapo la botella y es un Carchelo 2000, un vino joven, maceraci\u00f3n carb\u00f3nica de la DO Jumilla. Todos se quedan con la cara desencajada, algunos se ponen las manos en la cabeza. Un vino del 2000 joven, \u00bfcon este color y esta fruta??!!!! \u00bfC\u00f3mo puede ser!? \u00bfC\u00f3mo ha aguantado? Este vino deber\u00eda estar totalmente ca\u00eddo, de color teja y con aromas maderizados, oxidados, recordando a un vino rancio!<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"> <\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Normalmente, todo suele tener una explicaci\u00f3n, m\u00e1s o menos l\u00f3gica.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">A principios del a\u00f1o 2001, en clase de sumiller\u00eda con el profesor Jordi Carbonell, durante una clase de cata, nos apunt\u00f3 una idea, que yo recog\u00ed y puse en pr\u00e1ctica.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Pude comprar una botella de vino, un Carchelo 2000, que hac\u00eda poco que hab\u00eda salido al mercado, y la puse en el congelador. Y all\u00ed se qued\u00f3. Y pas\u00f3 el tiempo.  <\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Y Este fin de semana, 10 a\u00f1os despu\u00e9s, he sacado la botella del congelador y la hemos probado a ciegas. Resultado: durante 10 a\u00f1os, a -18\u00baC, el vino se ha mantenido parado en el tiempo, sin madurar, sin evolucionar, solo sufriendo una ligera precipitaci\u00f3n de material colorante y de sales minerales. Ha sido sorprendente para todos.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\u00bfPara qu\u00e9 ha servido este experimento? Supongo que para nada, pero he re\u00eddo un rato, viendo la cara que hac\u00edan algunos al destapar la botella y comprobar su a\u00f1ada.  <\/div>\n<div>\u00bfQuiere realizar una <a href=\"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/catas-de-vino\/\">cata de vinos<\/a> a ciegas? podemos organizarlo a tu medida.<\/div>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[903,901,904,902,763],"tags":[1987,1988],"class_list":["post-4576","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-carchelo-es","category-congelar-el-vino-es","category-congelar-el-vino-es-2","category-vino-congelado","category-xavier-bassa-y-valls","tag-carchelo-2000-es","tag-congelar-un-vino"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4576","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4576"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4576\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4576"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4576"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4576"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}