{"id":4659,"date":"2011-01-02T09:58:00","date_gmt":"2011-01-02T09:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/xavierbassa.com\/2011\/01\/02\/champagne-cava-como-se-debe-servir\/"},"modified":"2024-03-14T21:47:56","modified_gmt":"2024-03-14T21:47:56","slug":"champagne-cava-como-se-debe-servir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/2011\/01\/02\/champagne-cava-como-se-debe-servir\/","title":{"rendered":"champagne, cava, c\u00f3mo servir"},"content":{"rendered":"\n<p><a href=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/_ceB_BEa4IhE\/TSBU6y82UlI\/AAAAAAAAAQI\/vIvAkfR7Gko\/s1600\/champagne%2Bxavier%2Bbassa.gif\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" id=\"BLOGGER_PHOTO_ID_5557535309261328978\" style=\"margin: 0px 10px 10px 0px; width: 116px; float: left; height: 160px; cursor: hand;\" src=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/_ceB_BEa4IhE\/TSBU6y82UlI\/AAAAAAAAAQI\/vIvAkfR7Gko\/s320\/champagne%2Bxavier%2Bbassa.gif\" alt=\"\" border=\"0\" title=\"\"><\/a>Leo estupefacto, en un art\u00edculo publicado en el mundo, que verter suavemente el Champagne bien fr\u00edo en una copa inclinada es la mejor manera de conservar una efervescencia \u00f3ptima y de preservar su sabor, seg\u00fan han determinado unos investigadores franceses, en un trabajo, publicado en el \u00faltimo n\u00famero del  <strong>&#8216;American Journal of Agricultural and Food Chemistry&#8217;<\/strong>.<br>Los cient\u00edficos, dirigidos por el en\u00f3logo y qu\u00edmico G\u00e9rard Liger-Belair, de la Universidad de Reims Champagne-Ardenne, tambi\u00e9n han sido los primeros en confirmar cient\u00edficamente la importancia de servir el champ\u00e1n muy fr\u00edo: 4 \u00ba C es la temperatura ideal para que alcance su mejor sabor.<br>Estos expertos han determinado que las burbujas son la esencia misma de los grandes Champagnes y vinos espumosos, y tambi\u00e9n de las cervezas. Investigaciones anteriores hab\u00edan demostrado que las peque\u00f1as burbujas que se forman en el momento en que se liberan grandes cantidades de di\u00f3xido de carbono (CO\u2082) disuelto, permiten la transferencia del sabor y aroma del Champagne a las papilas gustativas.<br>Desde hace tiempo estos investigadores sospechaban que la forma de verter el champagne en la copa ten\u00eda un efecto significativo sobre su nivel de CO\u2082, y por tanto sobre su calidad. En otras palabras: cuanto m\u00e1s CO\u2082 se conserva, mejor est\u00e1 el vino.<br>Pero ninguna investigaci\u00f3n cient\u00edfica hab\u00eda demostrado hasta ahora esta hip\u00f3tesis. Para ello, los autores del estudio hicieron &#8216;tests&#8217; sobre la p\u00e9rdida de CO\u2082 seg\u00fan dos formas distintas de servir al Champagne.<br>La primera: verter directamente a la copa vertical.<br>La segunda: inclinando la copa para obtener un flujo m\u00e1s lento, permitiendo conservar hasta el doble de burbujas de CO\u2082.<br>Tambi\u00e9n han determinado que la temperatura muy baja del Champagne ayuda a reducir la p\u00e9rdida de CO\u2082, ya sabida, por el efecto cucharilla.<br>Sinceramente, \u00bfhab\u00eda que hacer un estudio como este, para descubrir que el CO\u2082 se desprende con m\u00e1s facilidad cuanto m\u00e1s caliente est\u00e1 el l\u00edquido, y cuanto m\u00e1s agresiva sea la manera de verterlo en la copa?<br>Parece ser, que si dejas una botella de champagne destapada, tambi\u00e9n escapa el CO\u2082 &#8230; Pero no hay ning\u00fan estudio cient\u00edfico que lo confirme todav\u00eda.<br>Si quer\u00e9is hacer una buena cata de vinos, <a href=\"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/catas-de-vino\/\">aqu\u00ed<\/a> se lo podemos organizar.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[960,763],"tags":[2027,2026,2028],"class_list":["post-4659","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-champagne-es","category-xavier-bassa-y-valls","tag-cava-es","tag-champagne-es","tag-como-se-debe-servir"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4659","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4659"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4659\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4659"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4659"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4659"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}