{"id":4825,"date":"2015-10-29T07:35:00","date_gmt":"2015-10-29T07:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/xavierbassa.com\/2015\/10\/29\/el-tapon-de-corcho-no-respira\/"},"modified":"2024-03-13T15:57:15","modified_gmt":"2024-03-13T15:57:15","slug":"el-tapon-de-corcho-no-respira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/2015\/10\/29\/el-tapon-de-corcho-no-respira\/","title":{"rendered":"El tap\u00f3n de corcho no respira"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div>
Cuando curs\u00e9 sumiller\u00eda, hace ya algunos a\u00f1os, nos explicaron que los tapones de corcho, permit\u00edan respirar al vino, y que este intercambio de ox\u00edgeno entre el interior de la botella y el exterior era bueno para el vino, que le ayudaba a evolucionar, y que si el tap\u00f3n era demasiado estanco (tapones sint\u00e9ticos) pod\u00eda dar problemas de sulfuraci\u00f3n (olor a huevos podridos). Incluso, cuando estudi\u00e9 Enolog\u00eda, tambi\u00e9n me contaron esto. Y lo he visto publicado en distintos medios.<\/span><\/div>
Pero en la jornada t\u00e9cnica “El tap\u00f3n de corcho y su interacci\u00f3n con el vino y el cava<\/i>” celebrada en el Museo del Corcho de Palafrugell, organizada por la Asociaci\u00f3n de Empresarios Corcheros de Catalu\u00f1a AECORK, hubo una ponencia que me rompi\u00f3 eso que siempre hab\u00eda cre\u00eddo<\/b>, y que siempre nos hab\u00edan contado: el tap\u00f3n de corcho, no respira; es totalmente estanco.<\/o:p><\/span><\/div>
La ponencia fue dirigida por Paulo Lopes<\/b>, de la empresa Amorin<\/b>.<\/o:p><\/span><\/div>
Amorin es la empresa m\u00e1s grande del mundo, en el sector del corcho, y la que dispone de un departamento t\u00e9cnico m\u00e1s avanzado en I+D+I.<\/o:p><\/span><\/div>
\"\"<\/a>Si nos fijamos en un tap\u00f3n de corcho veremos que est\u00e1 formado por casi un 90% de aire, atrapado en sus lenticelas (plasmodesmates). Al tapar una botella con un corcho natural, \u00e9ste, debe someterse a una considerable compresi\u00f3n, para poder penetrar en el cuello de la botella y para que una vez dentro, \u00e9ste presione contra el cuello y sea estanco con la pared de vidrio.<\/o:p><\/span><\/div>
Seg\u00fan los estudios realizados por Amorin, vieron que a resultas de esta compresi\u00f3n del tap\u00f3n, durante los dos primeros a\u00f1os del tapado de la botella, el corcho va liberando lentamente este O\n 2<\/sub>\n<\/b>natural de la composici\u00f3n del tap\u00f3n. Por lo tanto, s\u00ed que hay una aportaci\u00f3n de O\n 2<\/sub>\n<\/b> al vino, pero s\u00f3lo durante los dos primeros a\u00f1os posteriores al tapado, y luego el tap\u00f3n permanece completamente estanco.<\/o:p><\/span><\/div>
Para poder demostrar si hab\u00eda un intercambio de ox\u00edgeno entre el interior y el exterior de la botella, guardaron las botellas en una atm\u00f3sfera contaminada con unos marcadores ex\u00f3genos.<\/o:p><\/span><\/div>
Los tapones utilizados fueron de corcho natural, corcho microaglomerado, Nomacorc light, Nomacorc premium, Rosca saranex. De modo que si el tap\u00f3n respiraba, todos estos contaminantes pasar\u00edan al vino, y mediante un an\u00e1lisis se podr\u00edan detectar.<\/o:p><\/span><\/div>
\"\"<\/a><\/div>
Los resultados fueron los siguientes:<\/span><\/b><\/div>
Para las botellas tapadas con corcho natural, no hubo intercambio de ox\u00edgeno. Para las botellas tapadas con tapones sint\u00e9ticos, en todo momento presentaron una permeabilidad, las botellas tapadas con tap\u00f3n de rosca, las que quitaban junta de esta\u00f1o eran impermeables, y las que quitaban junta pl\u00e1stica, eran permeables. <\/o:p><\/span><\/div>La conclusi\u00f3n final fue que el mejor taponamiento era el de corcho natural, ya que es el \u00fanico que ofrece una absoluta estanqueidad del tapado, y la aportaci\u00f3n inicial de ox\u00edgeno, ayuda a la evoluci\u00f3n y estabilizaci\u00f3n del vino. Hay una microxigenaci\u00f3 inicial, pero despu\u00e9s de estos dos primeros a\u00f1os, el tap\u00f3n, no “respira”.<\/span>Fuente: Conferencia de Paulo Lopes<\/span><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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