{"id":4826,"date":"2015-10-29T07:30:00","date_gmt":"2015-10-29T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/xavierbassa.com\/2015\/10\/29\/el-tapon-de-corcho-no-respira-2\/"},"modified":"2024-03-13T17:17:37","modified_gmt":"2024-03-13T17:17:37","slug":"el-tapon-de-corcho-no-respira-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/2015\/10\/29\/el-tapon-de-corcho-no-respira-2\/","title":{"rendered":"El tap\u00f3n de corcho no respira"},"content":{"rendered":"\n
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Cuando estudi\u00e9 sumiller\u00eda, hace ya un pu\u00f1ado de a\u00f1os, nos explicaron que los tapones de corcho, permit\u00edan respirar al vino, y que este intercambio de ox\u00edgeno entre el interior de la botella y el exterior era bueno para el vino, que le ayudaba a evolucionar, y que si el tap\u00f3n era demasiado estanco (tapones sint\u00e9ticos) pod\u00eda dar problemas de sulfuraci\u00f3n (olor de huevos podridos). Incluso, cuando estudi\u00e9 Enolog\u00eda, tambi\u00e9n me contaron esto. Y tambi\u00e9n lo he ido leyendo en distintos medios. <\/span><\/div>\n
Pero a la jornada t\u00e9cnica “El tap\u00f3n de corcho y su interacci\u00f3n con el vino y el cava”<\/i> celebrada en el Museo del Corcho de Palafrugell, organizada por la Asociaci\u00f3n de Empresarios Corcheros de Catalu\u00f1a AECORK, hubo una ponencia que me rompi\u00f3 eso que siempre hab\u00eda cre\u00eddo.<\/b>, y que siempre nos hab\u00edan explicado: el tap\u00f3n de corcho, no respira; es totalmente estanco<\/span><\/b>.<\/span><\/div>\n
La ponencia fue dirigida por Paulo Lopes<\/b>, de la empresa Amorin<\/b>. <\/span><\/div>\n
Amorin es la empresa m\u00e1s grande del mundo en el sector del corcho, y la que dispone de un departamento t\u00e9cnico m\u00e1s avanzado en I+D+I.<\/span><\/div>\n
Si miramos detenidamente uno <\/span>tap\u00f3n de corcho, veremos que est\u00e1 formado por casi un 90% de aire, atrapado en sus lenticelas (plasmodesmates). Al tapar una botella con un corcho natural, \u00e9ste, debe someterse a una considerable compresi\u00f3n, para poder entrar en el cuello de la botella y para que una vez dentro, presione contra ese cuello y sea estanco con la pared de cristal.<\/span><\/div>\n
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Seg\u00fan los estudios realizados por Amorin, vieron que a consecuencia de esta compresi\u00f3n del tap\u00f3n, durante los dos primeros a\u00f1os, el corcho iba liberando lentamente este O 2<\/sub><\/b> propio de la composici\u00f3n del tap\u00f3n. Por lo tanto, s\u00ed hay una aportaci\u00f3n de O\n 2<\/sub>\n<\/b> al vino, pero solo durante los dos primeros a\u00f1os posteriores al tapado, y luego el tap\u00f3n permanece completamente estanco.<\/span><\/div>\n
Para poder demostrar si hab\u00eda o no intercambio de ox\u00edgeno entre el interior y el exterior de la botella, guardaron las botellas en una atm\u00f3sfera contaminada con unos marcadores ex\u00f3genos. Si a lo largo de los a\u00f1os, este vino mostraba contaminaci\u00f3n, se debe a que estos contaminantes hab\u00edan entrado a trav\u00e9s del tap\u00f3n. <\/span><\/div>\n
\"\"<\/a>Los tapones utilizados fueron de corcho natural, corcho microaglomerado, Nomacorc light, Nomacorc premium, Rosca saranex.<\/span><\/div>\n
Los resultados fueron los siguientes:<\/span><\/div>\n
Para las botellas tapadas con corcho natural, no hubo intercambio de ox\u00edgeno. Por las botellas tapadas con tapones sint\u00e9ticos, en todo momento presentaron una permeabilidad, y las botellas tapadas con tap\u00f3n de rosca, las que llevaban junta de esta\u00f1o eran impermeables, y las que llevaban junta pl\u00e1stica, eran permeables.<\/span><\/div>\n
La conclusi\u00f3n final va<\/span><\/b> ser que el mejor taponamiento era el de corcho natural, ya que es el \u00fanico que ofrece una absoluta estanqueidad del taponamiento<\/b> , y la aportaci\u00f3n inicial que hace de ox\u00edgeno, ayuda a la evoluci\u00f3n y estabilizaci\u00f3n del vino. Hay una microxigenaci\u00f3n inicial, pero despu\u00e9s de estos dos primeros a\u00f1os, el tap\u00f3n no “respira<\/b>“. Demostrado, pues.<\/span><\/div>\n
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Fuente: conferencia de Paulo Lopes, Amorin<\/span><\/div>\n

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