{"id":4838,"date":"2015-08-01T08:49:00","date_gmt":"2015-08-01T08:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/xavierbassa.com\/2015\/08\/01\/que-no-te-la-den-con-queso\/"},"modified":"2024-03-13T16:45:48","modified_gmt":"2024-03-13T16:45:48","slug":"que-no-te-la-den-con-queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/2015\/08\/01\/que-no-te-la-den-con-queso\/","title":{"rendered":"Que no te la den con queso"},"content":{"rendered":"\n
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Que no te la den con queso<\/i>, es una expresi\u00f3n que seguramente hemos sentido en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n, y normalmente, se usa sin saber su origen exacto.<\/div>\n
Y Su origen tiene que ver con el vino.<\/div>\n
En la boca humana, la saliva contiene una prote\u00edna llamada mucina. Esta prote\u00edna es la responsable de lubricar la lengua, y que \u00e9sta no est\u00e9 seca. Molecularmente, La mucina tiene carga positiva.<\/div>\n
El vino tinto, es rico en taninos, que participan en la estructura y volumen del vino. Los taninos pueden provenir de las pieles de la uva, de las semillas de las bayas de uva y de la madera de la barrica en que el vino ha realizado el proceso de crianza. Molecularmente, los taninos tienen carga negativa.<\/div>\n
En el mercado, encontramos vinos suaves, pero tambi\u00e9n tenemos vinos tintos muy potentes, con mucha estructura en boca, ya que son vinos que han hecho una gran extracci\u00f3n de color, con lo que han conseguido gran cantidad de taninos, y adem\u00e1s, al pasar por una crianza en bota, tambi\u00e9n se han enriquecido con los taninos propios de la madera. En estas ocasiones tenemos un vino muy potente en taninos, que al tomarlo, estos taninos de carga negativa (-) reaccionan con la mucina de la saliva, de carga positiva (+), y precipitan, dejando la boca rasposa, como seca, contra\u00edda, con una sensaci\u00f3n como si llev\u00e1ramos terciopelo.<\/div>\n
En el siglo XVII-XVIII, los comerciantes de vino, dudo yo de que tuvieran tantos conocimientos de la fisiolog\u00eda de la lengua y del papel de la mucina; pero cuando ten\u00edan un vino de menor calidad, que era muy t\u00e1nico y astringente en boca, a los posibles compradores les daban queso antes de catar el vino. El queso, es un producto muy rico en grasas, y en boca se produc\u00eda lo siguiente: al tomar un vino muy t\u00e1nico, el tanino del vino reaccionaba con la mucina de la saliva y precipitaba, pero en la boca quedaban las grasas del queso, que suavizaban la boca y hac\u00edan que este vino supiera m\u00e1s suave, no \u201crascara\u201d y as\u00ed el cliente lo percib\u00eda como mejor.<\/div>\n
Cuando pasados \u200b\u200blos d\u00edas, el comprador, recib\u00eda el vino en casa, al volver a catar el vino, se encontraba con que \u00e9ste “rascaba en boca”. Entonces se daba cuenta de que se la hab\u00edan dado con queso.<\/i><\/span> De ah\u00ed la expresi\u00f3n. Una prueba m\u00e1s, de la picaresca nacional.<\/div>\n
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Si quer\u00e9is hacer una cata de vinos, aqu\u00ed<\/a> se lo podemos arreglar.<\/p>\n<\/div>\n

Art\u00edculo publicado por Xavier Bassa en Social Gourmets.<\/div>\n
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