{"id":4861,"date":"2014-10-22T06:39:00","date_gmt":"2014-10-22T06:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/xavierbassa.com\/2014\/10\/22\/una-lengua-artificial-una-lengua-artificial\/"},"modified":"2024-03-09T14:54:01","modified_gmt":"2024-03-09T14:54:01","slug":"una-lengua-artificial-una-lengua-artificial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/2014\/10\/22\/una-lengua-artificial-una-lengua-artificial\/","title":{"rendered":"Una lengua artificial"},"content":{"rendered":"\n
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Un equipo de investigaci\u00f3n de la Interdisciplinary Nanoscience Center<\/b> de la Universidad de Aarhus (iNANO) de Dinamarca ha desarrollado, en colaboraci\u00f3n con la Universidad de Oporto en Portugal, un nanosensor capaz de determinar el efecto de la astringencia en la boca al beber vino.<\/div>\n
El sensor utiliza las prote\u00ednas de la saliva para medir la sensaci\u00f3n que se percibe en la boca cuando se bebe vino. Para ello, analiza los cambios que sufren estas prote\u00ednas cuando interact\u00faan con las mol\u00e9culas del vino.<\/div>\n
Hay varios elementos, muy diferentes entre ellos, responsables de la astringencia del vino, y eso hace que su an\u00e1lisis sea dif\u00edcil. Este nuevo sensor aplica un enfoque innovador al medir las mol\u00e9culas en la boca.<\/div>\n
Seg\u00fan los autores, el sensor permite ampliar nuestra comprensi\u00f3n del concepto de astringencia. La sensaci\u00f3n se produce como consecuencia de las interacciones entre peque\u00f1as mol\u00e9culas org\u00e1nicas del vino y las prote\u00ednas de la boca. Estas interacciones hacen que las prote\u00ednas cambien su estructura y se reagrupen. Hasta ahora, la atenci\u00f3n se hab\u00eda centrado en la agregaci\u00f3n que se produce al final del proceso. Con este sensor se ha desarrollado un m\u00e9todo que simula la uni\u00f3n y cambio en la estructura de la prote\u00edna, es decir, en la primera parte del proceso.<\/div>\n
El sensor consiste en una peque\u00f1a placa cubierta con nanopart\u00edculas de oro. En esta placa se simula lo que sucede en nuestra boca, en primer lugar a\u00f1adiendo algunas de las prote\u00ednas contenidas en la saliva y luego introduciendo el vino. Las part\u00edculas de oro en la placa act\u00faan como un sistema de nano-\u00f3ptica que dirige un haz de luz por debajo del l\u00edmite de difracci\u00f3n con el fin de medir con alta precisi\u00f3n (hasta 20 nan\u00f3metros). De esta forma es posible estudiar y realizar el seguimiento de la prote\u00edna para ver el efecto que tiene el vino.<\/div>\n
La t\u00e9cnica en s\u00ed no es nueva, la novedad radica en el uso de un sensor capaz de medir un efecto en lugar de s\u00f3lo un n\u00famero de mol\u00e9culas. En este caso, el efecto es la sensaci\u00f3n de sequedad en la boca.<\/div>\n
El sensor ofrece a los productores de vino la posibilidad de controlar la evoluci\u00f3n de la astringencia durante la elaboraci\u00f3n del vino ya \u00e9sta que puede medirse desde las primeras fases del proceso.<\/div>\n
El trabajo se ha publicado recientemente en la revista ACS Nano.<\/div>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-4861","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4861","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4861"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4861\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4861"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4861"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4861"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}