{"id":4898,"date":"2014-05-02T16:07:00","date_gmt":"2014-05-02T16:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/xavierbassa.com\/2014\/05\/02\/visita-a-castell-dencus-raul-bobet-y-didier-dagueneau\/"},"modified":"2024-03-14T14:04:01","modified_gmt":"2024-03-14T14:04:01","slug":"visita-a-castell-dencus-raul-bobet-y-didier-dagueneau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/2014\/05\/02\/visita-a-castell-dencus-raul-bobet-y-didier-dagueneau\/","title":{"rendered":"Visita a Castell d’Enc\u00fas, Ra\u00fcl Bobet y Didier Dagueneau"},"content":{"rendered":"\n
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Hac\u00eda a\u00f1os que ten\u00eda esta visita pendiente, y finalmente, este s\u00e1bado pude visitar la bodega, junto con una veintena de personas, a trav\u00e9s del club amigos de Enc\u00fas. En esta actividad, se cataban vinos de Didier Dagueneau, y vinos de castillo de Enc\u00fas, con la variedad Sauvignon Blanc como protagonista.<\/div>\n
La bodega de Castell d’Enc\u00fas tiene plantadas las variedades Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Semillon, Riesling, Albari\u00f1o, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot, Syrah.<\/div>\n
El vi\u00f1edo est\u00e1 situado en Talarn (Pallars Juss\u00e0) entre 850 y 1000 metros de altitud, en un entorno totalmente aislado de cualquier otra bodega, por tanto, sin ninguna contaminaci\u00f3n en cuanto a levaduras. <\/div>\n
La viticultura en altura hace que las cosechas sean muy heterog\u00e9neas, a\u00f1adas espectaculares, a\u00f1adas malas, y a\u00f1adas peor que malas. La producci\u00f3n de la bodega no supera las 6000 botellas.<\/div>\n
Las vi\u00f1as est\u00e1n todas con una malla de protecci\u00f3n contra las granizadas.<\/div>\n
En nuestra visita, nos centramos en la variedad Sauvignon Blanc. Nos comenta el en\u00f3logo, Ra\u00fal Bobet, que el Sauvignon Blanc es una variedad que puede manipularse mucho, porque es muy rica en amino\u00e1cidos y prote\u00ednas, el alimento que m\u00e1s gustan en las levaduras, al contrario por ejemplo que las variedades terp\u00e9nicas, oa los Chardonnays, que tienen menos margen de actuaci\u00f3n. <\/div>\n
En un vino de Sauvignon Blanc es donde m\u00e1s cuidado la mano del en\u00f3logo, ya que es muy maleable.<\/div>\n
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Los inicios de las fermentaciones, se inician en cubos de piedra. La piedra tiene mucha superficie de contacto (son de arenisca, silicatos), y deben limpiarse muy bien con agua. El cubo tiene algo de solubilidad, no es neutro. Hay l\u00edquenes, y hay parte de cesi\u00f3n al vino.<\/div>\n
Aqu\u00ed no hay contaminaci\u00f3n de levaduras seleccionadas, sino que son las mismas levaduras naturales de la zona, y m\u00e1s en una zona aislada como \u00e9sta, las que fermentan los vinos. Esto no lo convierte en una mejor forma de hacer el vino, pero s\u00ed en una forma m\u00e1s diferenciada de hacerlo.<\/div>\n
El inicio de fermentaci\u00f3n arranca con unos 150 tipos de levaduras naturales diferentes, de los cuales m\u00e1s de la mitad mueren al llegar a los 2 grados de alcohol, a 5 grados quedan muchos menos, y al final quedan un par o uno que terminan la FAL.<\/div>\n
El cubo, al ser abierto, el sombrero se puede controlar muy bien, ya que tiene poca profundidad y ofrece un ratio 1 a 1, para poder controlar con comodidad el sombrero. Como por la noche las temperaturas bajan mucho, han creado unas tapas de porexpan para mantener la temperatura y unos pl\u00e1sticos para evitar ca\u00edda de insectos u hojas.<\/div>\n
El resto de la fermentaci\u00f3n se acaba dentro de la bodega, con tinajas de acero inoxidable y botas de madera. Los vinos catados fueron: <\/div>\n
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Taleia 2013<\/span> <\/b>(90% Sauvignon Blanc, 10% semillon) <\/b><\/div>\n
Un vino con una gran acidez (pH 2,95), que seg\u00fan explica Ra\u00fal Bobet, es un vino que aguantar\u00e1 m\u00e1s de veinte a\u00f1os. Es un vino muy fresco, limpio, directo, con no mucha expresi\u00f3n en este momento. <\/div>\n
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\n Taleia 2010<\/span>\n<\/b> (90% Sauvignon Blanc, 10% semillon)<\/div>\n
Vino que ya muestra m\u00e1s complejidad, floral, recuerdos minerales, suaves indicios de hidrocarburos, m\u00e1s amable en boca, con gran frescura.<\/div>\n
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\n Taleia 2009<\/span>\n<\/b> (90% Sauvignon Blanc, 10% semillon)<\/div>\n
Aqu\u00ed ya encontramos un vino m\u00e1s maduro, de una mayor complejidad, y proveniente de una a\u00f1ada muy c\u00e1lida. Recuerdos de frutas dulces, y desecadas (c\u00edtricos, albaricoque, orejas) con connotaciones de alg\u00fan vino alsaciano, y de buena acidez. Muy agradable en nariz.<\/div>\n
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La segunda parte de la cata eran los vinos de Didier Dagueneau. Fue un peculiar personaje que consigui\u00f3 hacer los mejores vinos de su zona. Nacido en Loira, hered\u00f3 vi\u00f1edos de su madre y en 1982, empez\u00f3 a elaborar sin ninguna formaci\u00f3n t\u00e9cnica, fij\u00e1ndose no en lo que se hac\u00eda en su zona, sino en los grandes vinos de Borgo\u00f1a. La bodega cuenta con 11,5 hect\u00e1reas de Sauvignon Blanc, en el valle de Loira, en la zona de Pouilly-Fum\u00e9, con una producci\u00f3n de unas 50.000 botellas.<\/div>\n
Cuando los elaboradores de su zona, s\u00f3lo miraban el contenido en az\u00facar\/alcohol potencial para determinar el inicio de la vendimia, \u00e9l fue el pionero en mirar la madurez fen\u00f3lica de la uva.<\/div>\n
No era ecol\u00f3gico ni biodin\u00e1mico, aunque prob\u00f3 la biodin\u00e1mica y los niveles bajos de SO2, pero se dio cuenta r\u00e1pidamente de que era un gran error. Trabajaba con levaduras seleccionadas para asegurarse el fin de fermentaci\u00f3n.<\/div>\n
Todo o casi todo su vino pasa por madera. Usaba ‘demi-muids’ y unas botas especiales alargadas que llamaba ‘habans’ de 300 litros que fueron desarrolladas para \u00e9l, y botas de 600 litros, configuradas para favorecer la exposici\u00f3n de los vinos a las l\u00edas. Sus vinos no hacen malol\u00e1ctica y se filtran ligeramente.<\/div>\n
Su vino m\u00e1s famoso, Silex<\/b>, proviene mayoritariamente de una vi\u00f1a de orientaci\u00f3n norte, de suelo arcilloso con un alto contenido de pizarra y piedra hoguera (s\u00edlex). Es un vino m\u00e1s trabajado, con m\u00e1s ‘b\u00e2tonnage’, con m\u00e1s madera, lo que le hace m\u00e1s inmediato, pero menos longevo.<\/div>\n
El Pur-Sang<\/b> proviene de 3.2 hect\u00e1reas de un vi\u00f1edo llamado. La Folie a 5 km de la bodega en St Laurent La Abad\u00eda. Es un vino menos compleja inicialmente, pero con un potencial de guarda mucho m\u00e1s largo.<\/div>\n
El Mont Damn\u00e9<\/b>. Su primer vino que no era Pouilly-Fum\u00e9, proveniente de una parcela de 0,6 hect\u00e1reas del Monte Damn\u00e9, el vi\u00f1edo m\u00e1s famoso de Sancerre, de suelo calizo, en una empinada vertiente. Producido desde 2005, aunque inicialmente s\u00f3lo eran 1.000 botellas por amigos, se comercializ\u00f3 a partir de 2007.<\/div>\n
Tambi\u00e9n produce un vino dulce, los Jardines de Babilonia<\/b> , en Juran\u00e7on, proveniente de un vi\u00f1edo de 3 Ha de Petit Manseng.<\/div>\n
Didier Dagueneau, falleci\u00f3 en septiembre del 2008, de un accidente con ultraligero. Ahora, su hijo dirige la bodega.<\/div>\n
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Vinos catados<\/span><\/b><\/div>\n
\n Mont Damn\u00e9 2007<\/span>\n<\/b>, Vall\u00e9e de la Loire, Sancerre, France.<\/div>\n
Vino con recuerdos claros de cerilla, f\u00f3sforo, yeso, notas de flores secas, retama marchita, ya medida que se va abriendo, van apareciendo aromas, y aromas. <\/div>\n
Tiene una boca fresca, muy untuosa, golosa, mucha grasa en boca, magn\u00edfico volumen y longitud.<\/div>\n
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\n Silex 2007<\/span>\n<\/b>, Vall\u00e9e de la Loire, Pouilly-Fum\u00e9, France.<\/div>\n
Se sirven dos botellas, y la una ha salido muy evolucionada, botella para descartar.<\/div>\n
La segunda botella se muestra mucho m\u00e1s fresca, con claros recuerdos de mina de l\u00e1piz, grafito, toques l\u00e1cteos, flor blanca. Boca seca, acidez correcta, largo. He catado otros Silex de mejor recuerdo. <\/div>\n
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\n Pur-sang 1994<\/span>\n<\/b>, Vall\u00e9e de la Loire, Pouilly-Fum\u00e9, France.<\/div>\n
Nariz muy intensa, compleja, minerales, toque de hierro oxidado, de una acidez alta, todav\u00eda con mucha vida en frente. Un vino con veinte a\u00f1os a sus espaldas, de una entereza impresionante, que demuestra su alto potencial de guarda.<\/div>\n
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Jardines de Babylone<\/b>,<\/span> en Juran\u00e7on, France.<\/div>\n
Acabamos con un vino dulce, de acidez correcto, nada empallegoso, con recuerdos de botrytis, meloso y de una agradable ligereza en boca.<\/div>\n
Fant\u00e1stica cata, en un entorno \u00fanico. Tel\u00farico.\n

Si quer\u00e9is aprender m\u00e1s, aqu\u00ed<\/a> podemos arreglarlo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[],"tags":[1689],"class_list":["post-4898","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","tag-visita-a-castell-dencus-es"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4898","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4898"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4898\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4898"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4898"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4898"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}