{"id":4915,"date":"2014-03-17T13:40:00","date_gmt":"2014-03-17T13:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/xavierbassa.com\/2014\/03\/17\/una-cena-de-trufa-una-cena-de-trufa\/"},"modified":"2024-03-08T16:59:38","modified_gmt":"2024-03-08T16:59:38","slug":"una-cena-de-trufa-una-cena-de-trufa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/2014\/03\/17\/una-cena-de-trufa-una-cena-de-trufa\/","title":{"rendered":"Una cena de trufa"},"content":{"rendered":"\n
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Amigos y compartir. Por lo tanto, compartir con amigos. Y eso es lo que hago de tanto en tanto, compartir aquellas cosas que me gustan con amigos que tambi\u00e9n tienen afinidad. De mi reciente visita al mercado de la trufa de Richerenches<\/a> , volv\u00ed con unas trufas, y con esta excusa organizamos una peque\u00f1a cena.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

Previamente, puse las trufas dentro de un recipiente cerrado con huevos. De esta manera los huevos absorben el aroma de la trufa, ya que el caparaz\u00f3n es poroso, y el aroma queda concentrado en la yema del huevo. De hecho, las grasas tienen la propiedad de absorber con facilidad los aromas.<\/span><\/div>\n
El malogrado Santi Santamaria, dec\u00eda que un cocinero debe tener la capacidad de emocionar con una lechuga: Si tenemos, pues, un buen producto, no es necesario enmascararlo con artificios.<\/span><\/div>\n
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El primer plato fue una \n pizza de trufa: masa<\/span>\n<\/b> de pizza, mozzarella y enfornar. Al salir del horno rallamos trufa encima. Y ya est\u00e1. Es un plato muy simple pero necesita buenos ingredientes. Al rallar la trufa sobre la pizza caliente, hace que desprenda con facilidad todo su aroma. <\/span><\/p>\n<\/div>\n

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El segundo plato fue una \n rendija de pan tostado con l\u00e1mina de trufa<\/span>\n<\/b>, aceite y sal. Plato m\u00e1s simple todav\u00eda: Pan del cove, del horno de Sant Antoni a Santa Eul\u00e0lia de Ron\u00e7ana. Un pan de fermentaci\u00f3n larga, con masa madre, en pieza tipo redondo pan de campo de 600g, tostado, con un chorro de aceite virgen de oliva, unas escamas de flor de sal y trufa laminada con mandolina.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Huevo trufado y tocino de cuello<\/span><\/b>. Huevo hervido tofonado, con tocino de cuello de cerdo de Vic (hervida y marcada a la plancha). Cinco d\u00edas antes puse las trufas y los huevos en un recipiente cerrado: el huevo hervido resultante es sorprendentemente una explosi\u00f3n de aroma, y el tocino de cuello…. es una gourmander\u00eda. <\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Tagliatelle con trufa<\/span><\/b>. De pastas Santmart\u00ed de Caldes de Montbui, hecha con s\u00e9mola de trigo duro y agua termal. Una nueva de mantequilla y trufa rayada. Santmart\u00ed es una de las \u00faltimas elaboradoras de pasta artesana que quedan en Catalu\u00f1a, y con una historia de m\u00e1s de tres siglos, como dicen ellos, fideuers desde 1700. <\/span><\/p>\n<\/div>\n

El tagliatelle es de textura consistente, saborizada, y con su temperatura, hace levantar los aromas de la trufa. <\/span><\/div>\n
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Brie tofonat<\/span><\/b>. Dos piezas de brie de 65% de materia grasa de diferente curaci\u00f3n, partidas por la mitad y relleidas con l\u00e1minas de trufa. 5 d\u00edas de reposo, pero no ha conseguido impregnarse de tanto aroma como habr\u00eda querido.<\/span>

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Los vinos de la velada han sido:<\/span><\/p>\n<\/div>\n

Dolia 2012 para\u00edso Ambr\u00e9, Domaine Viret<\/span>.<\/span><\/b><\/div>\n
Un vino blanco hecho con Muscat peque\u00f1o grain, Roussanne, Bourboulenc, Clairette rose y Grenache blanco. El vino ha sido criado en un \u00e1nfora y sin adici\u00f3n de SO2, ya pesar de ser solo un 2012, tiene un color muy evolucionado, de tonos \u00e1mbar, cobre. Licoroso, nariz de fruta pasivada, pero de muy buena acidez. Toques de sobremaduraci\u00f3n, de orej\u00f3n, lichis, p\u00e9talo de rosa, azahar. Nariz que condiciona a dulzura, y un vino para m\u00ed, con un maridaje muy complicado.<\/span><\/div>\n
Mas Borr\u00e0s 1988, Bodegas Torres, DO Pened\u00e8s<\/span><\/b><\/div>\n
\u00c9ste es un vino de finca de la familia Torres. Es Mas Borr\u00e0s est\u00e1 hecho con la variedad Pinot Noir. Nos hemos encontrado con un vino muy maduro, pero todav\u00eda entero, de fruta ausente pero de una larga profundidad sutil y elegante, con armon\u00eda con el aroma de la trufa. <\/span><\/div>\n
Les Colonnades 1999, Domaine Viret<\/span> <\/span><\/b><\/div>\n
Hecho con las variedades Garnacha, Shiraz y Mourv\u00e8dre (monastrell). A pesar de ser un 1999, hecho con enolog\u00eda basada en la cosmoculture, por tanto, sin SO2, es un vino de potente color, concentrado, limpio, nariz de fruta negra, olivada, notas mentoladas, fresco en boca. Buena estructura y muy agradable.<\/span><\/div>\n
En resumen, una buena velada<\/span><\/div>\n

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