{"id":4936,"date":"2013-12-11T18:12:00","date_gmt":"2013-12-11T18:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/xavierbassa.com\/2013\/12\/11\/champan-cava-y-espumoso\/"},"modified":"2024-03-18T06:50:57","modified_gmt":"2024-03-18T06:50:57","slug":"champan-cava-y-espumoso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/2013\/12\/11\/champan-cava-y-espumoso\/","title":{"rendered":"Champ\u00e1n, cava y espumoso"},"content":{"rendered":"\n
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A principios de los a\u00f1os ochenta dejamos de tomar lo que llamamos champ\u00e1n, para tomar cava, eso s\u00ed, elaborado por el m\u00e9todo champenoise, pero, a partir del a\u00f1o 1989, pasamos por decreto, a beber con naturalidad, CAVA.<\/div>\n
El ingreso en la comunidad europea, de hac\u00eda unos a\u00f1os, oblig\u00f3 a etiquetar nuestro espumoso con un nombre que no pudiera relacionarse de ninguna manera con el espumoso que hac\u00edan en la zona de Champagne, en Francia.<\/div>\n
Esta nueva normativa Europea, fue acompa\u00f1ada de una legislaci\u00f3n que clasificaba al CAVA en funci\u00f3n de su tiempo de crianza y de su contenido en az\u00facares. La comunidad europea reconoci\u00f3 el CAVA como vino espumoso de calidad producido en una regi\u00f3n determinada (v.e.c.p.r.d).<\/div>\n
La delimitaci\u00f3n de la zona de producci\u00f3n de CAVA, se realiz\u00f3 para reconocer aquellos lugares donde tradicionalmente se hab\u00eda elaborado, o bien donde la uva de sus vi\u00f1edos se dedicaba a la elaboraci\u00f3n del CAVA; resultando ser un total de 159 municipios, de las provincias de: Barcelona (63), Tarragona (52), L\u00e9rida (12), Gerona (5), La Rioja (18), Alava (3), Zaragoza (2), Navarra (2), Valencia (1) y Badajoz (1).<\/div>\n
La DO iba haciendo camino, y el 98% de la producci\u00f3n del CAVA se hac\u00eda en Catalu\u00f1a, b\u00e1sicamente en el Pened\u00e8s.<\/div>\n
En 2004, se inici\u00f3, por motivos de ineptitud, el boicot al CAVA, y concretamente contra el \u201c Cava Catalan<\/i> \u201d<\/strong> , haciendo que su venta al lineal, bajara un min\u00fasculo tanto por ciento, pero que algunos celebraron como un triunfo de la iniciativa boicoteadora. En realidad, lo que sucedi\u00f3 es que las zonas productoras de cava de fuera de Catalu\u00f1a (Valencia y Extremadura) se quedaron sin stock de producto por la demanda de \u00faltima hora. \u00bfY qu\u00e9 hicieron? Pues lo que se hace siempre en el pa\u00eds de los espabilados: compraron camiones de Cava en punta (cava no degollado) en Catalunya, y lo etiquetaron como CAVA no catal\u00e1n, para no perder ventas.<\/div>\n
Y todos contentos y enga\u00f1ados: los productores de Cava catal\u00e1n (algunos) contentos porque hab\u00edan vendido todo el producto; los cavistas de fuera de Catalunya contentos porque hab\u00edan satisfecho la demanda; y los clientes compradores de Cava no catal\u00e1n contentos porque hab\u00edan hecho boicot, por supuesto.<\/div>\n
Y el sector ha ido creciendo considerablemente en las exportaciones, y algunas de las zonas de fuera de Catalu\u00f1a han aumentado significativamente sus producciones (considerando que hace relativamente poco hac\u00edan poqu\u00edsimas botellas), y la guerra de precios contin\u00faa, con uva mal pagada, por los de siempre, y con botellas de precio muy bajo en el mercado.<\/div>\n
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Siempre que pensamos en un vino de DO, lo asociamos a una zona geogr\u00e1fica concreta (Alella, Costers del Segre, Ribeiro, Rueda, Bierzo, etc)<\/div>\n
A ojos del consumidor extranjero, no es nada f\u00e1cil explicar que un mismo producto llamado CAVA se puede hacer en vi\u00f1as alejadas a m\u00e1s de 1000 km las unas de las otras. Hay una dispersi\u00f3n de clima, de terreno, de rendimientos, de producciones, etc, muy grandes, que hacen que haya una variabilidad de producto muy heterog\u00e9nea.<\/div>\n
Por estos y otros motivos, en los \u00faltimos a\u00f1os, ha habido diferentes elaboradores de Cava que han decidido salir de la DO Cava, con la finalidad de sacar unos productos m\u00e1s asociados a un terreros determinado.<\/div>\n
La bodega Raimat, pese a continuar produciendo Cava, en su d\u00eda sac\u00f3 una l\u00ednea de vinos espumosos, ya que decidieron trabajar con variedades (Pinot Noir), en ese momento, no autorizadas por el consejo regulador del Cava. Parte del sector se molest\u00f3, por esta salida. <\/div>\n
La bodega Bofarull i Blanc, uno de los hist\u00f3ricos del sector, decidi\u00f3 salir de la DO Cava el a\u00f1o pasado, apostando por crear el vino espumoso de la cuenca del r\u00edo Anoia, creando esta denominaci\u00f3n, de momento, en solitario. Su salida tambi\u00e9n cre\u00f3 mucho alboroto.<\/div>\n
Otras bodegas han salido de la DO Cava, para hacer espumosas bajo el sello de la DO Pened\u00e8s. Estas bodegas son:<\/div>\n
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Albert Mil\u00e0 Mallofr\u00e9 \u2013 Mas Comtal,<\/div>\n
Albet y Noya,<\/div>\n
Bodegas Torre del Veguer<\/div>\n
Can Gallego<\/div>\n
Carles Mora Ferrer<\/div>\n
Finca Avi\u00f1o,<\/div>\n
Josep Colet Orga<\/div>\n
Maria Font Puig<\/div>\n
Mas Bertran Viticultors,<\/div>\n
Mas\u00eda Can Mayol \u2013 Loxarel<\/div>\n
Mas\u00eda Bofarull<\/div>\n
Puig-Romeu 2000<\/div>\n
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La DO Pened\u00e8s est\u00e1 trabajando desde hace unos nueve meses con dos empresas de comunicaci\u00f3n, para encontrar un nombre que defina los espumosos del Pened\u00e8s sin tener que utilizar la palabra \u201cespumosa\u201d, que, si bien no parece tener connotaciones demasiado negativas, tampoco parece tener positivas y tampoco permite ser registrada, como tampoco la denominaci\u00f3n de Gran Reserva, que es exclusiva del CAVA y no dejan aplicarlo a vinos espumosos.<\/div>\n
Se ha iniciado un camino, que ser\u00e1 muy largo, con muchas trabas, pero que quiere apostar por un modelo de DO de vino espumoso, de alta calidad asociado a un territorio mucho m\u00e1s reducido, m\u00e1s concreto, m\u00e1s f\u00e1cil de explicar y con m\u00e1s identidad.<\/div>\n
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Si quer\u00e9is hacer una cata de cava, aqu\u00ed<\/a> podemos arreglarlo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[830,1277,1276],"tags":[2128,2127],"class_list":["post-4936","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cava-es","category-champan","category-espumoso","tag-cava-y-espumoso","tag-champan"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4936","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4936"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4936\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}