{"id":4971,"date":"2013-05-07T20:37:00","date_gmt":"2013-05-07T20:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/xavierbassa.com\/2013\/05\/07\/la-densazon-ultravioleta-puede-conservar-el-vino\/"},"modified":"2026-07-27T07:34:18","modified_gmt":"2026-07-27T07:34:18","slug":"la-densazon-ultravioleta-puede-conservar-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/2013\/05\/07\/la-densazon-ultravioleta-puede-conservar-el-vino\/","title":{"rendered":"La irradiaci\u00f3n ultravioleta puede conservar el vino"},"content":{"rendered":"\r\n
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Investigadores de la Universidad de Lleida (UdL) han demostrado que la irradaci\u00f3n ultravioleta-visible (UV-vis) es eficaz para reducir la actividad enzim\u00e1tica y la carga microbiana en la elaboraci\u00f3n de vino, posibilitando un menor uso de di\u00f3xido de azufre (SO2), una sustancia que, en consumos altos, puede ir asociada a riesgos para la salud y puede afectar a la calidad del producto. Este es el resultado de una investigaci\u00f3n del departamento de Tecnolog\u00eda de los Alimentos financiada por el Ministerio de Ciencia e Innovaci\u00f3n, que tambi\u00e9n ha contado con la colaboraci\u00f3n de las bodegas del grupo Codorniu.<\/span><\/div>\r\n
Los investigadores, encabezados por el catedr\u00e1tico Albert Ibarz, han vinificado muestras de mosto de las variedades Xarel\u00b7lo, Graell y Cabernet Franc, provenientes de Raimat y Sant Sadurn\u00ed d’Anoia. Algunas, sin ning\u00fan tratamiento protector; otros, con una cantidad est\u00e1ndar de SO2 a\u00f1adida y un tercer grupo, despu\u00e9s de una etapa de irradiaci\u00f3n UV-vis. Los resultados muestran que la irradaci\u00f3n ultravioleta-visible es capaz de prevenir el deterioro del vino en el mismo grado que lo hace el di\u00f3xido de azufre, pero sin cambiar otros par\u00e1metros de calidad como el pH, el \u00e1cido tart\u00e1rico o el grado alcoh\u00f3lico.<\/span><\/div>\r\n
Esta tecnolog\u00eda, que tambi\u00e9n se est\u00e1 estudiando como alternativa a los tratamientos t\u00e9rmicos en el procesamiento de los zumos de frutas, ayuda a garantizar la estabilidad del vino sin afectar a sus propiedades organol\u00e9pticas, sometidas a altos est\u00e1ndares de calidad. Sin embargo, en caso de aplicarse en el \u00e1mbito industrial todav\u00eda ser\u00eda necesaria una peque\u00f1a adici\u00f3n residual de SO2 para inhibir completamente la actividad de algunas enzimas oxidativas, ya que el tratamiento de irradiaci\u00f3n reduce actividad hasta un 82%, pero en algunas variedades no es capaz de eliminarla completamente.<\/span><\/div>\r\n
En per\u00edodo de pruebas <\/strong><\/span><\/div>\r\n
Los expertos se\u00f1alan que todav\u00eda se requiere una mayor optimizaci\u00f3n del proceso antes de su aplicaci\u00f3n, sobre todo para adaptarlo a las caracter\u00edsticas propias de cada variedad de uva y evitar cambios de color a lo largo del proceso. En el mismo estudio tambi\u00e9n han demostrado que es posible congelar el mosto de la variedad Oliveras antes de la vinificaci\u00f3n sin ning\u00fan efecto negativo.<\/span><\/div>\r\n
Este estudio continuar\u00e1 desarroll\u00e1ndose hasta finales de 2014, aunque uno de sus impulsores, V\u00edctor Falguera, se ha desvinculado recientemente de la Universidad de Lleida para incorporarse al grupo del Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias liderado por Josep Rufado. Los autores del estudio, publicado en parte en la revista cient\u00edfica LWT-Food Science and Technology, esperan que los resultados, que ponen de manifiesto las posibilidades del m\u00e9todo, se traduzcan en una mayor implicaci\u00f3n del sector en la cofinanciaci\u00f3n de la investigaci\u00f3n en un futuro cercano. (Fuente: vadevi)<\/span><\/div>\r\n
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Si quer\u00e9is catar buenos vinos, aqu\u00ed<\/a> podemos informar de ello.<\/p>\r\n<\/div>\r\n

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