{"id":4988,"date":"2013-03-15T17:28:00","date_gmt":"2013-03-15T17:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/xavierbassa.com\/2013\/03\/15\/la-mineralidad-de-los-vinos\/"},"modified":"2024-03-18T07:19:19","modified_gmt":"2024-03-18T07:19:19","slug":"la-mineralidad-de-los-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/2013\/03\/15\/la-mineralidad-de-los-vinos\/","title":{"rendered":"La Mineralidad de los vinos"},"content":{"rendered":"\n
\n
\"\"<\/a><\/div>\n
Hace ya bastantes a\u00f1os, cuando estudi\u00e9 sumiller\u00eda y enolog\u00eda, me explicaron el concepto de terru\u00f1o, que llamamos aqu\u00ed, o terroir, que llaman los Franceses, terru\u00f1o, llaman los castellanos, y, como \u00e9ste se transmite a los vinos. Y de c\u00f3mo despu\u00e9s pod\u00edamos encontrar en los vinos aromas que pod\u00edamos identificar como minerales, y c\u00f3mo a partir de esto los pod\u00edamos ubicar en una regi\u00f3n determinada. <\/span><\/span><\/span><\/div>\n
\"\"<\/a>Desde hace dos o tres a\u00f1os el concepto mineralidad, se utiliza muy a menudo como descriptor de un vino, y es una palabra muy utilizada por los prescriptores, una palabra de moda, podr\u00edamos decir. Ya que en el vino tambi\u00e9n hay modas.<\/span><\/span><\/div>\n
Leo en un art\u00edculo de la Master of Wine Sally Easton<\/span><\/b>, donde pone de manifiesto que un reciente estudio, demuestra que es imposible conseguir mineralidad en un vino, a partir de los nutrientes del suelo. En el estudio, el profesor \n Alex Maltman<\/span>\n<\/b>, del Institute of Geography and Earth Sciences at the University of Wales, explica que los elementos minerales presentes en el vino, adem\u00e1s de ser m\u00ednimos, no tienen ni gusto.<\/span><\/span><\/div>\n
Se\u00f1ala que el potasio (K) pocas veces supera los centenares de partos por mill\u00f3n (ppm), con como mucho unas pocas decenas de ppm de calcio (Ca) <\/span>y magnesio (Mg), pero que de todas formas, estos son ins\u00edpidos y su concentraci\u00f3n en el vino est\u00e1 por debajo de los umbrales de percepci\u00f3n sensoriales medidos en agua.<\/span><\/span><\/div>\n
El profesor Maltman<\/b> <\/span>se aventura a sugerir que la mineralidad puede derivar de \u00e9steres, que son creados a partir de la reacci\u00f3n de un alcohol con un \u00e1cido org\u00e1nico, y que como \u00e9stos se pueden vaporizar f\u00e1cilmente, algunos de estos compuestos arom\u00e1ticos pueden oler en partes por bill\u00f3n (ppb), o sea, que son f\u00e1cilmente perceptibles. <\/span><\/span><\/div>\n
La Doctora Wendy Parr<\/b> ,<\/span> cient\u00edfica sensorial de la Universidad de Lincoln en Nueva Zelanda, por su parte, sugiere que los catadores pueden usar el t\u00e9rmino “mineral” para describir los caracteres producidos por t\u00edolos vol\u00e1tiles (mercaptanos), como por ejemplo el bencenometanotiol (BMT) en el Sauvignon blanco, que produce aromas que recuerdan al de la piedra hoguera. En su estudio de los descriptores de la mineralidad, teniendo en cuenta que su investigaci\u00f3n a\u00fan no se ha publicado, afirma que hay una correlaci\u00f3n entre el uso del t\u00e9rmino “mineral” y el uso el tap\u00f3n de rosca (stelvin<\/a>).<\/span><\/span><\/div>\n
A medida que se ha ido utilizando el tap\u00f3n de rosca en los vinos de Nueva Zelanda, ha habido un incremento paralelo en el uso del t\u00e9rmino mineral como descriptor de estos vinos, y que algunos argumentan que este sistema de tapado es el responsable de producir vinos que presentan unos niveles m\u00e1s bajos de notas reductivas, y los vinos que generalmente eran definidos como vinos afrutados y con notas vegetales, son m\u00e1s propensos ahora a ser definidos como minerales.<\/span><\/span><\/div>\n
Tambi\u00e9n el doctor \n Jordi Ballester<\/span>\n<\/b>, profesor de enolog\u00eda e investigador de la <\/span>de Bourgogne, dice que aunque el descriptor es com\u00fan hoy en d\u00eda, en los libros deEmile<\/b> Peynaud<\/b><\/span> el Gusto del vino (1983) y la Roda de los aromas nobles del vino (1984), la mineralidad es una palabra que est\u00e1 ausente en ambos libros, y concluye Ballester: “El vino no ha cambiado mucho, la gente ha cambiado”.<\/span><\/span><\/div>\n
Quiz\u00e1s deber\u00edamos reflexionar todos juntos, y darnos cuenta de si estamos equivocados o no.<\/span><\/span><\/div>\n
\u00bfQuiere realizar una cata de vinos<\/a> para ver si son o no minerales? Lo hacemos.<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1344,1343,806,763],"tags":[2229],"class_list":["post-4988","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mineralidad","category-mineralidad-del-vino-es","category-vigood-es","category-xavier-bassa-y-valls","tag-la-mineralidad-de-los-vinos"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4988","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4988"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4988\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4988"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4988"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4988"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}