{"id":5006,"date":"2012-12-08T00:55:00","date_gmt":"2012-12-08T00:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/xavierbassa.com\/2012\/12\/08\/latas-de-conserva-caducadas\/"},"modified":"2024-03-18T07:28:59","modified_gmt":"2024-03-18T07:28:59","slug":"latas-de-conserva-caducadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xavierbassa.com\/es\/2012\/12\/08\/latas-de-conserva-caducadas\/","title":{"rendered":"Latas de conserva caducadas"},"content":{"rendered":"\n
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Hace a\u00f1os que una de mis obsesiones son las viejas latas de conserva. Son latas, caducadas de hace a\u00f1os, de conserva de sardinas, almejas, at\u00fan, bonito, etc. Hoy, revoloteando por casa, ha aparecido encima de una estanter\u00eda de la despensa, una lata sin caja, ni marca, ni datos que pueda interpretar. Como no estaba soplada, sin\u00f3nimo de que la lata estar\u00eda contaminada por la bacteria clostridium botulinum<\/a><\/strong><\/i> (productor de la botulina, considerada la sustancia m\u00e1s t\u00f3xica conocida, y por tanto mortal) la he abierto pensando que era una lata de mejillones. La sorpresa ha sido, que era una lata de sardinas, que haciendo memoria, era del a\u00f1o 2000 o 2002.<\/span><\/div>\n
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Cata<\/strong><\/span><\/p>\n<\/div>\n

El aspecto de las sardinas era impecable, lisa, conservando su forma, sin deshacerse, ni romperse. Desprend\u00edan todav\u00eda un aroma marino, yodo, del aire <\/span>que sale de las rocas de un rompecabezas, fresco y limpio.<\/span><\/div>\n
En boca, la sardina, firme, pero melosa en boca, textura muy agradable, y <\/span>saborizada. El jugo de la lata, denso, y potente y arom\u00e1tico, de larga persistencia en boca. Una lata, seguramente de una marca modesta, pero que ha sido una muy agradable sorpresa gastron\u00f3mica. <\/span><\/span><\/div>\n
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Espa\u00f1a es el primer pa\u00eds de la Uni\u00f3n Europea y el tercero del mundo en producci\u00f3n de conservas de pescado y marisco (60% de la producci\u00f3n comunitaria, 12% de la mundial), lo que hace que este sector sea uno los referentes econ\u00f3micos de nuestro pa\u00eds. Marcas como Ramon Pe\u00f1a, Paco Lafuente, Ortiz, La Barbate\u00f1a, Nard\u00edn, Don Bocarte, Entreislas, Los Peperetas, Real Conservera Espa\u00f1ola\u2026 son sin\u00f3nimo de alta calidad y se venden en las tiendas gourmet de todo el mundo.<\/span><\/div>\n
Est\u00e1 demostrado que los pescados azules (atunes, bonito, sardinas, venados) mejoran con el tiempo siempre y cuando se conserven en aceite de oliva. Una lata de sardinas o de ventresca de at\u00fan con cinco o seis a\u00f1os de maduraci\u00f3n, esta est\u00e1 mucho mejor. El “caldito” de una almeja reci\u00e9n enlatada es simplemente agua salada. Con los meses, su sabor se concentra. Algo parecido ocurre tambi\u00e9n con las almejas y las navajas. A medida que pasan los a\u00f1os, la almeja se va confitando a la lata y cuanto m\u00e1s tiempo pasa mejor. A la navaja le pasa lo mismo. Sin embargo, existen productos como el mejill\u00f3n que no mejora, y el berberecho debe consumirse en los doce meses siguientes a su enlatado.<\/span><\/div>\n
Al respecto, hay un gran libro que editaron en 2004 el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n, y Anfaco, la asociaci\u00f3n de fabricantes de conservas de pescado, con el t\u00edtulo “Las conservas de pescado y marisco en la gastronom\u00eda del siglo XXI<\/strong> “.<\/span><\/span><\/div>\n
Libro muy recomendable, y con interesantes recetas de cocineros ilustres.<\/span><\/div>\n
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